Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria

Descrizione percorso

L'operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.

 

Unità di competenze:

Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale

Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale

Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale

Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale

Cottura dei prodotti di panetteria artigianale